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Jeudi 2 juillet 2009

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POUR QUE LA GOURMANDISE NE SOIT PLUS JAMAIS UN VILAIN DEFAUT.

Par isis143 - Publié dans : Divers et divagations
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Jeudi 2 juillet 2009

Depuis qu'Erine a commencé sa diversification alimentaire, je mange comme elle :

Je vous jure quel bonheur quand ma puce, il y a un peu plus d'une semaine à repousser les popotes mixées pour les minis dés restés dans la soupe. J'en avais marre des compotines même maison.

Depuis j'essaye de lui couper ses aliments en petits morceaux.  Elle a déjà pris le réflexe de mâcher.

Je crée donc une rubrique :


 Les délices de Ninou  


 

Elle comportera tous les petits plats que je prépare à ma petite puce.

ATTENTION : Consulter votre pédiatre avant de donner ses plats à vos petits bouts pour savoir si ils leur conviennent car la diversification alimentaire dépend aussi de la politique de votre pédiatre.




La politique de ma pédiatre :

Le midi : un petit repas de 150 à 200 g composé de 15 g de viande (poulet, boeuf, ...) + 100 g de légumes + 35 à 85g de féculent ( pomme de terre, riz et pâte).

Les légumes à éviter :
Les choux sauf chou fleur et brocolis.
Poivrons et oignons si bébé ne les digère pas.

Le goûter : 100g de fruits cuits et 1 dosette de farine de biscuit ou un biscuit pour panade SANS Gluten. 1 petit bibi si bébé a encore faim.

Le soir : Un quart de louche de soupe avec une biscotte + le bibi de la nuit.

Depuis que Ninou a cette configuration de repas, elle se régale et moi aussi car je peux me remettre en cuisine et faire les mêmes plats pour son papa.


Pour les préparations de la demoiselle, je me suis fixé un cahier des charges strictes. Je vous le donne en exclusivité :

- Un maximum de produits naturels.
- Beaucoup de Fuits et Légumes.
- Cuisine SANS aucune matière grasse cuite.
- Le minimum de beurre dans les plats déposé à la dernière minute pour le goût.
- Et le mieux, du beau dans son assiette.

 


Ce midi, mademoiselle a eu une petite adaptation d'un de mes plats favori les macaronis aux courgettes.

 



Pour un repas de Ninou (Elle s'arrête souvent avant d'avoir manger tout,

je ne la force jamais à finir).


Temps de préparation : 3 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

50g de macaronis alphabet
5 cm de courgettes (+/- 100g)
1/2 verre d'eau
15g de jambon

1 g de beurre


1.  Cuire les macaronis dans l'eau SANS sel.
2.  Couper la courgette en brunoise.
3.  Dans une sauteuse, faire fondre les dés de courgettes avec un filet d'eau en remuant souvent.
4.  Ajouter le jambon coupé en tout petit dés et le beurre.

 

Personnellement, je sépare les aliments pour connnaitre ce que Ninou préfère mais à la fin, elle aimait tellement les trois ensemble que j'ai fini par tout mélanger.


Ninou a dévoré les pâtes, les dés de courgettes et le jambon sans en laissé une miette.  Pour les bébés qui ne mâchent pas encore, cette recette peut être mixée avec un peu d’eau ou de lait maternisé.


Par isis143 - Publié dans : Les délices de Ninou - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 22 juin 2009

Il y a quelques semaines, j'ai réalisé un partenariat avec Rue du commerce via un dialogue avec Mathias.

Vendredi, j'ai reçu un mail de sa part me proposant un petit jeu-concours pour gagner un BLENDER KITCHENAIDS.

Et vous commencer à me connaitre ... A l'évocation du mot concours, mon sang n'a fait qu'un tour et je me suis mise à cogiter sur un slogan.

Pour plus d'informations, cliquer sur le logo ce dissous :




Voici mon Slogan :

"Eté comme hiver, avec mon blender,
je fais un malheur !"

Alors qu'en dites-vous ???
Bonne journée.



Par isis143 - Publié dans : Divers et divagations
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Mercredi 3 juin 2009

Je vous rassure tout de suite ... Je ne suis pas morte.  J'ai eu beaucoup de travail.

Je commence à pouvoir m'organiser convenablement donc les publications vont recommecer.

Voici ma petite recette pour un repas complet et gourmand.



Pour 2 personnes.

1 salade nettoyée (par mes soins)
2 petites pommes de terre vapeur
50g de lardons fumés maigre
2 CS de Mont d'or ou de crémeux de Chaume.
6 tranchettes de baguettes
Sel, Poivre
1 sachet de vinaigrette au Paprika de Kn...
1 Cs d'huile d'olive
2 Cs d'eau

1.  Poser les pains sur la plaque du four et tartiner du Chaume crémeux.  Les passer sous le grill du four.
2.  Couper les pommes de terre en dés et les réserver.
3.  Faire dorer, à sec, les lardons puis y dorer les dés de pommes de terre durant quelques secondes.
4.  Répartir la salade dans des assiettes individuelles et les arroser de la vinaigrette (selon les instructions du paquet).
5.  Répartir les lardons et pommes de terre sur les salades vinaigrettes.
6.  Déposer les pains grillés au Chaume et déguster sans attendre.

Je me suis régalée ...





Par isis143 - Publié dans : Je légume, tu légumes, ... - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 9 mars 2009

Voici ma tarte salée préféré avec celle aux courgettes : la tarte aux poireaux.



Pour 6 personnes - 6 tartellettes.

4 blancs de poireaux
1 noisette de beurre
Sel, poivre
1 berlingot de crème frâiche
1/4 de cube de bouillon de volaille
50g de lardons fumés dégraissé

1 pâte à tarte salée du commerce


1.  Couper et foncer la pâte dans des moules à tartellettes.  Réservez au frigo.
2.  Tailler les blancs de poireaux en fines lanières.
3.  Dans une sauteuse, faire revenir dans une noisette de beurre les lanières de poireaux.
4.  Répartir les poireaux sur les fonds de tartelettes.
5.  Dans un poêlon, faire chauffer la crème fraîche et le cube de bouillon jusqu'à épaississement.
6.  Verser la crème sur les poireau.
7.  Cuire 20 minutes au four à 180°.

A déguster sans modération avec pourquoi pas de la crème fraîche allégée.
Par isis143 - Publié dans : Tartes salées
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Jeudi 5 mars 2009
Aujourd'hui, petite recette pour diabétique,



L'astuce de ce gâteau est d'utiliser un moule assez large pour obtenir un gâteau assez fin et qui cuit vite et refroidit tout aussi vite.  A déguster sans complexe pour les adeptes des régimes et les diabétiques.


250g de farine
6 oeufs
100g de poudre d'amande
150g de sucre pour diabétique
2 petits suisses natures ou aromatisés
1 pt verre de lait
1 sachet de backing
1 sucre vanillé
Quelques gouttes d'essence d'amandes amères

1 poignée d'amandes effilées.


1.  Mélanger tout les ingrédients ensemble pour former la pâte.
2.  Verser la pâte dans un moule bien large.
3.  Parsemer les amandes éffilées sur la surface du gâteau.
4.  Cuire 15-20 minutes à 180° au mi hauteur du four.

On s'est régalé de ce petit gâteau qui peut être préparer selon les envies ...

Voici les versions que j'ai testée :

- Cacao ( 2 CS de cacao non sucré)
- Marbré
- Des brisures de chocolat noir coupée au couteau
- Parfumée au cointreau
- Parfumée à la crème de spéculoos





Par isis143 - Publié dans : Adaptée aux diabétiques (type II)
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Lundi 2 mars 2009

Que faire quand on a envie de pizza mais qu'on a pas envie de sortir : On la prépare soi-même.  En général, on a toujours de quoi préparer une pizza à la maison : de la farine, de l'eau, de la levure de boulanger sèche, un filet d'huile et de quoi faire une garniture dans le frigo.  Alors aujourd'hui, voici ma version de la pizza sauce barbecue ...



Pour la pâte : Dans la map (programme pétrissage + levée)

300 ml d'eau
1 Cc rase de sel
400g de farine
1 sachet de 7g de levure sèche
2 CS d'huile d'olive pimentée maison


Garniture :

6 CS de sauce barbecue (maison ou du commerce)
6 tranches de lard maigre "Petit déjeuner"
1 petit oignon taillé en dés
Fromage râpé + un peu de mozzarella sèche râpée


1.  Etendre la pâte à la main pour qu'elle reste croustillante à la cuisson.  Ca donne des formes amusantes.
2.  Etendre la sauce sur la pâte.
3.  Couper la moitié du lard en dés et réserver les demi tranches de lard.
4.  Parsemer l'oignon puis les fromages.
5.  Déposer les demis tranches de lard sur le fromage.
6.  Cuire 25 minutes à 180° au mileu du four.
7.  Faire gratiner et servir bien chaud avec pourquoi pas une petite salade vinaigrette.

Il est vrai que j'ai eu une forme bizarre avec la technique de façonnage à la main mais elle était vraiment bonne.
Par isis143 - Publié dans : Tartes salées
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Vendredi 27 février 2009
Hier soir, nous avons fait des chicons au gratin.  J'adore ce plat mais je remarque qu'il en reste souvent.  Ce midi, je n'ai pas eu envie de les réchauffer comme d'habitude.  Alors improvisons !



Pour une petite croûte de 2 personnes.

4 petits chicons au gratin et sa béchamelle light.
1 peu de pâte à pizza.
30 g de gruyère râpé.

1. Couper les chicons et le jambon en morceaux.
2. Foncer la pâte à pizza dans un moule à bord (au moins 2 Cm de hauteur)
3. Verser les chicons au gratin et le reste de béchamelle sur la pâte.
4.  Parsemer du fromage râpé.
5. Cuire 25 minutes à four moyen : 180° (Th6).

Déguster bien chaud.

J'ai bien aimé la différence de textures.  Entre le moelleux des de la béchamelle et le croustillant de la pâte, voici encore un menu tout réconfortant au coeur de l'hiver.
Par isis143 - Publié dans : Tartes salées
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Mardi 24 février 2009

Aujourd'hui, une petite recette improvisée avec mon légume préféré : la COURGETTE.

J'adore ce légume, en plus, il ne fait que 16 Kcal au 100g.  Une super bonne raison d'en usé et en abusé dans les plats.



Voici ce que j'ai réalisé :

Pour 4 personnes (en accompagnement).

3 courgettes
1 berlingot de crème fraîche sans lactose
Sel, Poivre
1/2 cube de bouillon de poule dégraissé


Pour ceux qui n'ont pas d'intolérance au lactose : 30g de fromage râpé ou 3 tranches super fines de fromage à raclette au poivre.

1.  Tailler les courgettes en fines tranches.
2.  Ranger les rondelles de courgettes en les chevauchant légèrement dans un plat assez large pour que ça ne soit pas trop épais.
3.  Saler et poivrer.
4.  Emietter le demi cube de bouillon sur l'ensemble du plat.
5. Verser la crème fraiche.
6. Répartir le fromage.
7. Cuire entre 45 et 60 minutes à 180° (selon mon four).

Nous l'avons servi avec des petites pommes vapeurs persillées et des tranches de poulet panés.

Nous avons beaucoup apprécié, j'en referai volontier.


Par isis143 - Publié dans : Je légume, tu légumes, ...
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Mardi 3 février 2009

Cette semaine, épidémie de grippe a frappé la famille.  Seul bébé et maman y ont réchappé pour le moment. Vive les anticorps du lait maternel pour bébé et des vitamines pour maman.

Donc, ce matin demande exprès :

- Jen, tu sais faire le bouillon à la viande ?
- Oui, pourquoi ?
- Tu peux nous en faire ?

Que refuser à son papa avec l'instance de mon frère complètement HS ?  Me voilà en cuisine pour préparer le "fameux" bouillon qui aurait, selon certains, des vertus revigorante quand on est grippé.



Pour une grosse casserole - à peu près 5 litres -

1 sachet de 1 kg de légumes pour soupe (poireaux, carottes, oignons et céleris en branches)
1 Kg de bouilli (viande de boeuf avec os pour la soupe)
2,5 litres d'eau
2 tablettes de bouillon de boeuf dégraisser
1 noisette de beurre
120 g de vermicelles ou de pâtes alphabet


1.  Couper le bouilli en gros dés et le dégraisser grossièrement.
2.  Faire fondre le beurre et y dorer la viande et les os.
3.  Ajouter les légumes et les faire "tomber" légèrement.
4.  Ajouter l'eau et les tablettes de bouillon.
5.  Laisser cuire 30 minutes à feu moyen en écumant régulièrement.
6.  Retirer la viande et les os du bouillon - Laisser tiédir.
7.  Couper la viande en petit dés d'un demi centimètre - bien dégraisser la viande -
8.  Ajouter les vermicelles, les dés de viandes.
9.  Laisser cuire 10 minutes en mélangeant souvent pour que les pâtes n'attache pas.

--> Si vous préparer le bouillon la veille, voici une étape intermédiaire et facultative de dégraissage qui rend le bouillon plus light.
         10.  Entreposer la soupe une nuit au frigo et enlever le gras qui s'est figé au dessus de la soupe à l'aide de l'écumoire avant de rechauffer la soupe.


Servir ce bouillon bien chaud avec des biscottes ou des croûtons dorer au four - à sec -.  Je ne sais pas si ce bouillon a réellement des vertus contre la grippe mais en tout cas qu'est ce que ça fait du bien.
Par isis143 - Publié dans : Soupes, potages et veloutés
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