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Articles avec #ma cuisine belge catégorie

2011-11-11T11:00:00+01:00

Sauce Liégeoise minute !

Publié par Isis143

 

 

sirop-de-liege.jpg

 

Mon pot est quasi vide et j'ai pas envie de salir un poêlons (Ah la flemmarde !), ok, en direct de mon pot de sirop.

 

Pour 1 assiette :

  • 1 pot de sirop de Liège où il ne reste qu'une petite CS de sirop.
  • 1/4 de verre d'eau
  • Du sel, poivre
  • 1 goutte de vinaigre blanc
  • une pincée de liant brun

1 micro-onde et une cuillère à soupe.

 

  1. Verser  l'eau dans le pot.
  2. Chauffer 30 secondes.
  3. Donner quelques coups de cuillère pour délayer.
  4. Saler, poivrer et délayer le liant brun.
  5. Remettre 1 minute à pleine puissance.

Servir directement sur le riz et les boulettes réchauffées.

 

IMG039.jpg

 

Ma petite Loute a adoré surtout trempé la boulette dans la sauce.  Et top du top, vaisselle minimum puisque le pot dégage direct dans ma petite poubelle ;)

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2007-10-28T18:20:00+01:00

Les endives farcies d’Anne Marie

Publié par Isis143

 


Voici une recette de ma tante. Voici comment on la réalise … Je vous la livre sur son accord bien sur …

01

Pour 2 bon mangeurs (on ne mourrait pas de faim ce soir là, alors on les a terminé le lendemain midi)

4 endives ou chicons

8 belles tranches fines de jambon fumé

200g de bœuf haché

1 œuf

Sel, poivre, Chapelure

Ficelle de cuisine

 

1. Dans une terrine, mélanger la viande hachée avec l’œuf, le sel le poivre et une CS de chapelure.

2. Couper les endives dans le sens de la longueur et évider bien le cône d’amertume.
 

02


3. Former 4 boulettes allongées et remplir la cavité de chaque endives en replacant le haut.

 

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4. Quand vous avez farcis les 4 endives, les enroulés dans du jambon fumé (1-2 tranches).

5. Les ficelés pour maintenir le tout bien en place lors d la cuisson.

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6. Les cuire dans un peu de matière grasse en les retournant souvent.


7. Ajouter régulièrement un filet d’eau.


8. Ajouter un morceau de cube de bouillon et poivrer bien en goutant le jus pour rectifier l’assaisonnement.

05


9. Laisser le jus devenir sirupeux et le répartir pour napper les endives farcies.

A servir avec des pommes de terre persillées.

 

 

 

Encore merci pour cette recette Anne Marie.

TFR74

 

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2007-10-07T21:04:00+02:00

Pommes au lard, un parfum de région liègeoise ...un petit bout de Belgique ...

Publié par Isis143

 

Pommes_au_lard


Pour 2 personnes

100g de lardons fumé (ou 2 tranches chacun) --> Je les ai choisi dégraissé
4 belles pommes légèrement acidulées
1 CS de sucre semoule
1 petit morceau de beurre
1 filet d'eau

 

  1. Couper les pommes épluchées ou non (je les ai épluchée parce qu'elles étaient abimées. Enlever le trognon et couper en gros dés ou en tranches.
  2. Dans  une poêle anti adhésive, faire revenir les lardons et les pommes.
  3. Quand elles sont colorées, parsemer le sucre et bien remuer.
  4. Ajouter un filet d'eau et mélanger jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
  5. Déguster avec du pain légèrement toastés et du beurre.

 

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2007-03-06T17:07:00+01:00

Potée au carotte légère ... et son petit rôti fumé

Publié par Isis143

 

 

Pot_e_carrotte

Pour 3 personnes

4 carottes
4 pomme de terres moyennes
1/2 tasse de lait
1 cube de bouillon poule, viande ou légume
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes
2. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros dés.
3. Cuire les légumes recouvert d'eau avec le cube jusqu'à ce qu'il soient fondants
4. Cuire une saucisse (fraîche ou italienne) ou des lardons ou encore comme moi du rôti maigre fumé (type lard petits déjeuners).
5. Une fois les légumes cuits et égouttés, les écraser grossièrement (2-3 coups d'écrase purée)
6. Ajouter le lait et mélanger pour amalgamer
7. Épicer selon votre goût et ajouter la pincée de noix de muscades ( + lardons si vous avez choisi cette option)

 

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2007-02-07T17:36:00+01:00

Mijotée de saucisses et chicons/endives

Publié par Isis143

 

 

 

 

 

Chicons_saucisse3

 

 

Pour 5 bons mangeurs

5 saucisses fraîches
2 kg de chicons/endives
Sel, poivre
1 oignon

Dans une cocotte ou un wok électrique, mettre 1 CC de beurre à fondre et faire revenir l'oignon ciselé.

Colorer les saucisses et recouvrir des chicons couper en 2 (retirer le petit cônes à la base pour l'amertume). Saler et poivrer

Couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux pour que les chicons fondent.

Chicons_saucisse1

Servir avec des pommes de terre nature.

J'aime beaucoup l'avant après : au départ, on dirait que la casserole va déborder avec les chicons
puis ça fond et la casserole est presque vide mdr.

La cuisson des chicons avec le jus de viande des saucisses apporte vraiment un plus.

 

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2007-02-06T18:26:00+01:00

Gratin d'endives/chicon à la béchamelle

Publié par Isis143

 

 

Chicons_au_gratin

Voici sa recette :

Pour 6 personnes

2 kg de chicons/endives (attention ça fond)
10 tranches de jambon (épaule, braisé : en fonction des promos en ce qui me concerne)
1 litre de lait chaud
10g de beurre
10 g de farine
100 g de gruyère
Sel, poivre et noix de muscade

ou pour une version light (généralement celle de maman)

2 kg de chicons/endives (attention ça fond)
12 tranches de jambon (épaule, braisé : en fonction des promos en ce qui me concerne)
1 litre de lait chaud
2 CS de Maïzena
30 g de gruyère
Sel, poivre et noix de muscade

1.  Cuire les chicons dans de l'eau salée
2.  Les laisser égoutter 20 minutes à 2 heures dans la passoire (ça rendra moins de jus)
3.  Rouler les chicons dans une tranche de jambon et les ranger dans un plat à gratin et préchauffer le four à 200° (TH7) avec le grill.
4.  Préparer la sauce :

Version traditionnelle :

Faire fondre le beurre et y incorporer la farine laisser dorer légèrement le roux et délayer avec le lait chaud et laisser cuire en tournant jusqu'à épaississement.  Assaisonner et réserver.

Version dinette ( c'est maman)
Chauffer le lait.  Pendant ce temps, délayer la Maïzena dans un demi petit verre de lait.   Lorsque le lait monte, verser le petit verre de fécule de maïs délayée et tourner avec le fouet jusqu'à épaississement.  Assaisonner.

5.  Verser la sauce sur les roulés et mettre le gruyère râpé et une CS de chapelure.
6.  Mettre gratiner 10-15 minutes au four (Surveiller jusqu'à bonne coloration)

Maman en prépare toujours plusieurs versions car tous n'aiment pas ce plat alors elle leur roule du jambon nature.  Et, elle nous le sert avec de la purée maison ou des frites.


 

 

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